El lugar más emblemático de uno de los marcas de café más reconocidas en the world está ubicado en 1912 Pike Street, en el centro de Seattle, en una habitación de 300 metros cuadrados.
Starbucks se jacta de ser la primera tienda, pero no lo es. El primero se inauguró en 1971 a escasos metros de distancia, aunque fue demolido unos años después, por lo que se trasladó a este espacio que tiene una placa que hace referencia a él como el primer ramal, lo que lo convirtió en uno de los principales atractivos de la ciudad. ciudad.
Este pequeño lugar está lleno de cajas con el logo de la sirena ; sin embargo, no tiene sillas ni mesas, ni barra de comida, pero sí tiene un fuerte olor a café, además de preservar la esencia del lugar que lo originó. Se trata de una marca que cuenta con más de 22.000 tiendas en 60 países.
Seattle es una ciudad que se puede definir en lluvia, grunge y café. Ubicada en el noroeste de Estados Unidos, cobija a sus habitantes con temperaturas frescas y bajo un cielo gris permanente y lloviznas ligeras. También fue aquí donde las leyendas musicales de Nirvana y mermelada de perlas emergió.
Las docenas de cafés del centro revelan su afición por el frijol, particularmente en Pike Street. Si caminas desde su inicio hasta la 10th Avenue, encontrarás nueve Starbucks y al menos 10 cafeterías locales.
Pike comienza a solo 100 metros del puerto, donde llegan las grandes embarcaciones que ingresan por el Estrecho de Puget, y da nombre al Pike Place Market, un mercado de mariscos, objetos extraños y venta, conocido internacionalmente.
Este es el contexto que rodea la historia de Starbucks, la empresa a la que se incorporó Howard Schultz como empleado en 1982, cuando solo había cinco tiendas. Ahora, con él como CEO, tiene un valor de $ 7,4 mil millones; además, es la sexta marca de más rápido crecimiento en el mundo.
Desde este lugar, como los barcos que lo rodean, la esencia de una cafetería zarpa hacia el mundo que ahora aprovecha su expansión para recolectar sabores de grano de los cinco continentes y darles el toque de su marca.
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Cazadores de cereales
Howard Schultz cuenta en su libro El desafío de Starbucks, que, en un principio, los dueños originales de la cafetería buscaban crear una experiencia para los conocedores del café y atraer a los novatos vendiendo granos que recolectaban en diferentes lugares. Luego de un viaje a Italia en 1983, el empresario sugirió la venta de café con leche con los granos de la tienda y, así, dio los primeros pasos.
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Esta experiencia fue la primera de una serie de revoluciones, todas provenientes de Seattle, específicamente de Pike Street.
En 2014, en esta misma calle, pero en el número 1124, inició otra aventura inspirada en su origen y con miras a mejorar su sabor. A diez cuadras de la 'primera tienda', la empresa abrió la primera Starbucks Reserve, Roastery & Tasting Room, un espacio para que los amantes del café prueben los granos que la marca ha recolectado en todo el mundo.
Con los granos que recolecta, la empresa hace que sus expertos sean más que 250.000 tazas de café al año para elegir cuáles serán sus nuevas reservas. Algunos de ellos, como Paradeisi (una mezcla de granos de Colombia, Uganda y Papúa Nueva Guinea), solo se pueden degustar en este enorme lugar. Si la primera rama se caracteriza por su sencillez, esta te sorprenderá por su tamaño y sus enormes tostadores.
“Somos una ciudad con puertos y eso nos permite tener acceso a café de todo el mundo. Vendemos demasiados tipos de café ”, dice Lincoln Becharn, un entrenador de baristas de 24 años en Starbucks Reserve, en una entrevista con Alto Nivel.
Lincoln probó su primera taza de café moka a los 7 años y afirma que fue con el grano de su empresa actual. 'En Seattle debe haber miles de baristas, y muchos de ellos están en Starbucks, trabajar aquí es muy común', dice.
En los estantes de esta tienda encontrarás café de Colombia a $ 80 la libra (es el más caro), de Costa Rica a $ 26, de México (Chiapas y Oaxaca), a $ 26 y $ 40, y de otros lugares, como como Vietnam, Ruanda, Etiopía y más. En 2015, la tienda tenía café de 50 países y, este año, tiene 75 granos.
'La tendencia es que la industria alimentaria, en general, está tratando de llegar al lugar de origen del producto, no como antes iban a un lugar central del país, donde se almacenaba el producto y de ahí se distribuía a el mundo. . Ahora vamos a las regiones ”, dice Becharn.
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La escuela de Starbucks
Reserva de Starbucks combina la idea original de la empresa, satisfacer a los conocedores del café, con la experiencia de consumir la bebida preparada en el acto. De esta forma, al consumir un producto puedes acercarte a los baristas para que te cuenten todo el proceso del café, desde cómo se cultiva, el país de origen del grano, y las técnicas de colado, hasta los métodos de cuidado del café. el entorno.
La tienda tiene aproximadamente 2,000 clientes por día de lunes a viernes y 6,000 los fines de semana. Además de la venta de granos, souvenirs, alimentos y bebidas preparadas, aquí se tuestan 1,4 millones de libras de café al año, abasteciendo a las 2.000 tiendas de reserva en el mundo.
No encontrarás ninguna tienda con estas características en otro país. Sin embargo, la empresa se prepara actualmente para abrir otra tostadora de reserva en China, país con el que Seattle mantiene una estrecha comunicación gracias a sus puertos y conexiones aéreas.
En México, puedes probar algunas de las selecciones de cafetería en las tres sucursales de la Reserva que existen, una en Arco Bosques, otra en Masaryk y una última en el Palacio de Hierro de Moliere. (La marca cuenta con 538 tiendas en 52 ciudades del país).
Lincoln Becharn asegura que, desde el expansión de la empresa , los habitantes de Seattle tienen su vida muy limitada al café. “Mi primer trabajo fue en una cafetería que estaba frente a mi casa. Desde que era niño, me encanta el café '.
“Somos una marca que permite a las personas tomar un café, tener una conversación real y compartir historias humanas. Esa es nuestra esencia. Es un lugar al que viene mucha gente y conoces gente. Vi llegar a una pareja en su primera cita, luego cuando se comprometieron y luego llegaron con su primer bebé. Vi pasar toda su relación en un Starbucks. '
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Image: Javier Rodríguez / High Level
Texto publicado originalmente para Alto Nivel .